O livro Obesidade, doenças crônicas não transmissíveis e comportamento alimentar inova no sentido de trazer tais temas apresentados com outro olhar, voltado para o indivíduo além da doença, preenchendo essa lacuna do conhecimento em livros didáticos publicados em português. É possível identificar em diferentes capítulos referências que mostram a ineficácia do tratamento dietoterápico tradicional para perda de peso e para o controle metabólico das doenças crônicas a longo prazo. Por outro lado, são apresentados benefícios no uso de abordagens não prescritivas, que não têm o peso como elemento central, mas como consequência natural do processo de mudança, como o aconselhamento nutricional, e as abordagens do comer consciente (Mindful Eating), comer intuitivo (Intuitive Eating), saúde em todos os tamanhos (Health at Every Size) e do modelo de competências alimentares (Eating Competences).

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A organização do livro, que reflete a escolha dos temas e pessoas envolvidas nesse projeto, foi comandada por três mulheres, nutricionistas graduadas pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) e pós-graduadas em instituições de ensino e pesquisa renomadas, como a Universidade de São Paulo (USP), UFV e pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), professoras e pesquisadoras de universidades públicas de diferentes regiões do Brasil e que acumulam mais de quinze anos de experiência na área. Este livro é produto da segunda edição do evento (2020), também organizado por elas, o Congresso Brasileiro On-line de Comportamento Alimentar, Alimentação e Saúde, que ocorre anualmente desde 2019 e que também foi um marco de empreendedorismo e inovação na área do comportamento alimentar, levando de maneira gratuita conteúdos de qualidade a pessoas de todo o Brasil. A primeira edição deu origem ao livro Corpo, comida e comportamento humano, que também é uma obra que merece destaque e que vale a pena ter como referência na área. 

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Trechos do prefácio da nutricionista Camila Cremonezi Japur